CHEF

CHEF:  Seguramente sea otro de los trabajos más demandados en Londres.

El chef es la figura profesional del ámbito de la restauración responsable de la cocina. Es el encargado de la creación del menú, de las recetas y del completo desarrollo de su realización. Se ocupa de elegir y formar al personal necesario para crear el equipo de trabajo en la cocina.

Es el jefe del personal de cocina y de todos aquellos que son responsables de la preparación de los alimentos. Además de preparar el menú, el precio de cada plato y el coste  que supone su preparación, se ocupa también  de organizar los turnos del personal, se relaciona con el maître y se ocupa de la compra diaria.

Hay distintos tipos de chef:

  • Sous chef llamado también segundo chef, ayuda al chef en el desarrollo de sus funciones y lo sustituye cuando este ausente.
  • Chef de partie: son los responsables de cada una de las secciones (per ejemplo uno para la carne, otro para el pescado, otro para los platos fríos, otro para la verdura,…)
  • Commis chef: son los ayudantes del cocinero que colaboran con los distintos chefs de partita. En los equipos de las grandes cocinas se puede diferenciar entre primer commis y segundo commis. Principalmente se ocupan de preparar la “mise en place” y limpiar los utensilios de cocina, mesas y poner en orden la cocina.